КРУАСАН

Тривалість замісу: 4 + 6 хв
Температура тіста, °C: 26-28
Час відлежування, хв: 10-15 (холод)
Ламінування: 3×3, 4×2, на 1кг тіста 250 г Маргарин для
листкового тіста Астрі
Час відлежування після ламінування, хв: 20
Тривалість вистоювання, хв: 60-70
Температура випічки, °С: 210-200 з подачею пари
Час випікання, хв: 15-18
Рекомендована вага виробів, г: 60

Категорії: , Тег: